このページでは、食菜録に掲載されている一部のレシピを動画でご視聴頂けます。
鴨てんぷら ソップ製法 蛤はんぺん
令和4年2月10日
中川学園調理技術専門学校
調理：眞嶋伸二氏（中川学園調理技術専門学校統括部長）
動画作成・撮影：速水雄輔氏
下巻85 鴨てんぷら
下巻179 ソップ製法
下巻183 蛤はんぺん
うけいりとうふの仕様 近江蕪煎様 鱚すり流し汁 鯖の汁の仕様 煮鳥の法 鳥もちの仕様
令和6年4月25日と同6月27日
元湯 山田屋旅館
調理：小林康昭氏（元湯 山田屋旅館20代館主・料理長）
動画作成監督・撮影：通野崇氏（CRAFT REFLECTION社）
撮影：笹島亮太氏 菊池裕太郎氏 高木裕太郎氏 ハギヤツバサ氏
上巻22 うけいりとうふ
下巻162 近江蕪煎様
下巻102 鱚すり流汁
上巻64 鯖の汁の仕様
下巻84 煮鳥の法
上巻12 鳥もちの仕様
あぶらあげ きすほりほり製法 小鳥なんばん料理 葱・白ねぎ 蓮の実料理仕法 蚫しんじょ
令和6年4月23日と同8月21日
うのしまヴィラ
調理：原田顕命氏（うのしまヴィラ料理長）
動画作成監督・撮影：通野崇氏（CRAFT REFLECTION社）
撮影：笹島亮太氏 菊池裕太郎氏 高木裕太郎氏 ハギヤツバサ氏