下巻101

ふくたみ

原文
鮑[あわび]、貝のまま少々煮、わたと身を離し、わたの砂を取り、わたをよく摺り潰し味淋にて程よくとき、焼き塩にて加減いたし漬込む。 鮑十、わた十入れ候事。
(小さきのは丸のまま漬ける、大きなるは切りて漬ける。又新らしき貝をはがし塩と交ぜ漬ける。これは身堅く出来る。)

備考: あわびの塩辛
あとから新しい鮑を、塩と混ぜて漬けると、堅くできあがる。