魚味噌　(魚は干鯛、同甘鯛、同平目、同きす等生臭き魚にこれ無き品を用ゆ。)

原文
味噌赤白当分〔等分〕にて七十匁、魚、塩出し極く細かにたたき入れる四十五匁、味淋、猪口に一つ、鰹節少々入れる、右にて煮詰る。