下巻109

らっきょう煮付け（精神絶し、邪気をさけ、寒暑を凌くに尤もよし）

原文
らっきょう、よく湯煎し、軟らか成りたる時、味淋、醤油、砂糖を入れ又たよく煮詰める。
（但し臭いを好まざる人は二三度も湯煮をして流すなり。されども煎したる湯を流さず方、薬によろし。歯悪しき人は箸にて押す時は、 潰るる程に軟かにし、歯無き人は溶ける位にも煮るなり。）