下巻117

赤味噌製法（是迄御上りの分）

原文
一樽に付き、大豆　二斗、糀　二斗、塩　八升
（但し豆を煎る時、極く古き味噌を入れる時は出来上り候て、早く〔すでに〕数年を経たる如く赤く見ゆるなり。）

備考：江戸料理辞典に記載なし。