下巻144

芥子漬の法（水戸三田の茄子は、皮厚くして味よし、尤も此の茄子を漬けるなり）

原文
小茄子　山盛一升、　塩　一合五勺、　右一夜塩押にいたし置き、芥子[からし]　七合、　糀　四合、　酢　一合、 右茄子の塩も一つに入れ漬る、三十日程立てば用いてよろし。
（但し初めに茄子の漬様肝要なり、汐（塩）よく行き渡り茄子の色よく漬〔かる〕時は、 芥子へ漬けて永く保つなり、右の割合にて多く漬ける程よろしき事）

備考：合類に記述無し