九年母　煮方の法

原文
九年母〔ミカン〕の皮、二十五、内の方の白き所をすき取り捨て、皮ばかり細かに庖丁にて叩き、五六度煮出し、白砂糖　二十三匁[もんめ]程、焼塩　五分入れ煮て露なき程にす。

備考：合類に記述無し