下巻2

悪しき味噌直し様

原文
大豆　一石に、糀　六斗、塩　四斗の味噌は、悪しき味噌なり。この味噌を直すには、右の味噌一斗の内へ糀三升、 常の飯一升五合。但し米のときはかる。
この二色を混ぜ、よくよく搗[つ]き候て、桶へ入れ、冬は五日七日程過ぎ使い申し候。 夏は三日程にてよく候。又もとの味噌糀六斗より、多くには、後に入れ候糀を三升よりは控え申し候。 塩も四斗より少なく候わば後の飯を控え申し候。