下巻21

豆淋酒の方

原文
黒大豆　三合（炒り申し候、炒りようは焙烙[ほうろく]にても、鍋にても、炭火の上に置く事の外あつくして上へ放[あ]け黒大豆を入れ、 炒り申し候、半分は皮切れる程、半分は温まり入たるほどに炒り申し候、火の上に置き炒り候ゆえ炒り過し申し候故かくの如く候。）
酒　一升（右の大豆冷え候時入れ七日過ぎて大豆を濾して取り申し候）

備考：合類巻一では「豆淋酒」。本文の表現に若干の違いあり。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.107