下巻25

又、あさ漬の方

原文
大根（莖際[くきぎわ]より葉を切り捨て陰干しにして）
小糠[ぬか]　一斗、　塩　二升、　糀　三升　
右三色よく混ぜ合わせ、これも漬けよう右同前なり、この浅漬[あさづけ]は尚々[なおなお]よく耐へ申し候、 大根の嵩[かさ]多くば、小糠、塩、糀、その加減に拵[こしら]え、大方この積程[つもり]にては大きなる大根百本程漬け申し候。

備考：合類巻三では「同水浅漬け」。表現に若干の違いあり。