下巻28

早煎酒の方

原文
古酒　四盃(甘めなる酒よく候)、醤油　一盃、酢　半分
右何れも同秤物にて秤[はか]り、 炭火の上にて一泡[ひとあわ]煮[にや]し、そのまま下し干し候て、搔き廻し、人肌に冷め候時、 又煮かけ煮やし、又右の如く冷し、かくの如く三返[へん]煮やし候得ば煎酒に成り申し候。

備考：合類巻一では「早煎酒」。表現に若干の違いあり。