笋の漬様

原文
笋[たけのこ]先の細き所を除[の]け、漬け申し候、同じくはやせ竹青く候てよく候、二つ割にしてもまた輪切りにしても中のうつ〔筒？〕を抜きても漬け申し候、いかにも白き塩にて摺れ合わぬように漬け申し候、輪切りのよう〔？〕を抜きたるには、筒の中へ塩を込め申し候。

備考：合類巻三では「竹の子の漬け方」。本文の表現に若干の違いあり。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.151