下巻44

梅ひしおの仕様

原文
梅干を水にて洗い塩の固まりたるを取り、肉を取り、実を打ち割り、あんにん[梅仁]〔梅の実の中の核中の肉〕を取り出し、肉と一つに摺り申し候。 水漬の生姜、細[こま]かに刻み、これも摺り梅の肉と一つに混ぜ、 水漬の品にてよきかん〔加減〕に延[の]べ食うてみて生姜と梅との加減は心次第に加え申し候。

備考：合類巻一では「むめ醤」。本文の表現に若干の違いあり。