下巻57

上々納豆

原文
小麦　三升（よく炒り六つ割くらいにざら〔大まかに？〕引くなり）　
大麦　一升（生にてざら？引〔挽〕くなり） 　
大豆　一升（味噌大豆くらい成る程〔可能な限り〕よく煮るなり）　
右の大麦小麦攪き混ぜむすなり。 常の如く糀に寝せ一日天日に乾かすなり。水八盃、塩二盃半入れ攪き合わせ押しを置くなり。三日程押を置き、 後に蓋を取りそれより遣うものなり。生姜、茄子、しその実、右三食よく乾して八合程入れ申し候。