茄子甘漬の方

原文
茄子　百、成る程〔可能な限り〕傷これ無くを、糀　一升、上白　一升、攪き混ぜ、甘味出で候時分塩一升合わせ、茄子摺れ合い申さず候様に付け申し候。塩、辛目に候わば五六合も入れ申し候。

備考：合類巻三では「なすの甘酒漬け」。本文の表現に大きな違いあり。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.156