下巻76

百一漬の方

原文
茄子　百一へ、　塩　二升（但し塩五合水一升煮替えし水の如く相成り候節、 右の茄子塩二升入れ候て押してその夜の内に水上り候様押しを置きそのままにて指置）
当秋沢庵[たくわん]御付〔漬〕け遊ばされ候節、大根一同〔一緒に〕御漬け遊ばさるべく候（但し沢庵来年五月御出で遊ばされ候わば塩五升、 糠七升、御入り遊ばさるべく候）