下巻84

煮鳥の法

原文
白味噌　一升五合、葱　水嚢〔道具にふるいのようなもの〕に一盃
　味淋　杓子に七つ、　白砂糖　杓子に五つ
　醤油　同一つ、　鴨　一羽
　右味淋、砂糖、醤油を一同煮立てその内へ鳥を入れ、鳥煮えたる時、味噌を入れ煮え立つ時、煎じ置たる葱を入れよくかき回し。
（但し火鉢にて文火[とろび]にて交ぜ合わす）

備考：合類巻四では「煮鳥」。本文の表現は大きく異なる。合類より詳細。