下巻93

熬酒の法

原文
味淋酒を鍋へ入れ煎じ、付木[つげぎ]より火を移し、又た蓋を取り移し三四度もする時は、酒の匂い失い申し候を度といたし、おろし申し候事。

備考：合類巻一では「熬酒」。本文の表現は大きく異なる。合類よりはるかに簡略。