下巻95

求肥昆布（是は少々昆布旧くなりたる品にてもよろし）

原文
山出し昆布なり。さて、酢の中へ白砂糖を少々交ぜ、一枚ごとに表裏へ、みご箒[ほうき]にて総体[?]へ摺り付け何枚にても三十日程蓋物へ入れ置く節に 、酢の乾[かわ]き候処を、みご箒にてよくよく摺り付け仕舞置くなり。それより蒸籠へかけ、極く軟らかに成り候まで蒸し、その上にて塩・砂糖と交ぜ、摺り付け 、又た一度蒸し候て冷[さま]し、蓋物へ入れ、寝かし置き候えば、求肥昆布のように出来るなり。
（但し砂糖、塩。分量は見計いよき程入れ申すべきなり。）