上巻14
白鳥 雁 鴨 塩の仕様
備考:合類巻四では「塩鳥の作り方」。本文の出だしなどに相違点があるが、大半は一致。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻(同朋舎,1985年) P.186によると
のけ・・・除き
備考:合類巻四では「塩鳥の作り方」。本文の出だしなどに相違点があるが、大半は一致。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻(同朋舎,1985年) P.186によると
のけ・・・除き