上巻16

くじらの料理

原文
生鯨[なまくじら]、良き加減に切り、酒にて一遍、酒いりのように煮申し候。酒を捨て、その後味噌へ入れ申し候。 塩鯨ならば、塩を出し候て後、右のごとく酒炒りにして、その後料理申し候。自然塩鯨、色赤く候わば、上を切除申し候。

備考：合類巻五。