上巻2
同鮭の黒漬
備考:合類巻四に「仙台流鮭の黒漬け」。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻(同朋舎,1985年)P.173によると
来年までも耐え申し候・・・来年まで保存できる
鮨に直し候・・・鮨に漬け直す
塩を出し申す・・・塩出しする
備考:合類巻四に「仙台流鮭の黒漬け」。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻(同朋舎,1985年)P.173によると
来年までも耐え申し候・・・来年まで保存できる
鮨に直し候・・・鮨に漬け直す
塩を出し申す・・・塩出しする