上巻21

かきの吸物

原文
なべに塩をいり、その塩をとりあけ、牡蠣を二つ三つ程鍋へ入れ、すりつぶし、牡蠣に水をひたひたに入れ、一たん煮たて、右の塩を加え申し候。時によりいかにも、少し醤油を加え申候、又酒、塩もさし申候。

備考：合類巻五。表現に若干の相違あり。