上巻24

こたくみの仕様

原文
常に世の中にする如く、されども、鯛の中落ちを焦げぬように、遠火にあぶり、 上の香色に成候時分、骨に付きたる身を竹箸にてむしり落とし、細かに刻み、 摺鉢にてよく摺り、これを加え候えば、香味猶によし。

備考：合類に記述無し。鯛の中落ちの利用方法として優れている。