魚の塩取やう

原文
鯛にても鱸[すずき]にても、その外何にても三枚におろし、紙包み、上を水にて濡らし、日かげの湿気有る土に、一夜埋め申し候。ことのほか塩辛く候わば、一日一夜にても、二日も置き申し候、おおかた薄塩程に成り申し候。

備考：合類巻五では「万魚の塩取様」。調理のコツか？
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.194