上巻33

魚のなまひの仕やう（魚のなまひの仕様）

原文
鯛にても、鯵[あじ]にても、その外何にても、三枚におろし魚の目を抜き、水に喰塩より辛めに塩を混ぜ、それにて一返洗いそのまま日に干し、 焼物に仕り候。

備考：合類巻五では、「魚の生干」。