"干し鯛　干し鱈　やわらげやう"

原文
右の干物を水にひたし、再々に水を替え三日程置き、取あげ、やき物によし、余り塩ぬけ申し候わば、酒の中に塩を入れ候てなりとも醤油をつけ候てなりとも、焼き候えば、やわらかになる物にて候、また右のやわらぎ候干物を、水の中より取り出し、水気をよく取り、酒の糟に漬けてもよし。

備考：合類巻五。調理のコツか？