上巻35

切卵の仕様

原文
卵を潰し、よくよくとき混ぜ、卵五つ程ならば、火を如何にも、ゆるゆるとして、葛の粉濃い茶一服程入れ、麩の焼きに焼くなり。卵を少し入れ成程〔なるべく〕薄く焼き候、蕎麦切の如く、細く切り、煎酒にて、刺身にも煮物にも、膾[なます]にも、混ぜ申し候。

備考：合類巻五。