上巻52

かまぼこのしやう〔仕様〕

原文
出汁にしても、酒にても混ぜ候事悪しく候。ゆるくいたし度は、水がよく候。まえかどに〔事前に〕すり、 塩を混ぜて置き申し候こと、塩魚になり候故、これまた，悪しく候。牡蠣、鯛の如くにして置き焼き候時、すり塩を混ぜ、 そのまま焼き申したるはよく候、かまぼこ焼きて、中ぼろぼろといたし候わば、塩混ぜて置く故なり。

備考：合類巻四。