上巻71

越後の鮭のひらき様

原文
水一斗二升に、塩一斗入れ、揉み砕き、水一斗に成り候程煎じ、よく冷え候ほど、冷め申し候時、新しき鮭をひらき、 右の塩水の中へ入れ、四五日程置きその後取り上げ、日かげにかたまり候程、つり置き申し候。早く食べ申し候には、 三日程、塩水につけ申し候。

備考：合類巻四。