上巻74

子籠鮎当座鮓仕様

原文
鮎のささめ〔さしみ〕、かき、腸取り、成程〔なるべく〕つよく塩仕り候て、二日指し置き鮓〔鮨との違いは？〕に仕り候時、鮎、成る程よく洗い、 水気少しもなきように、拭い、食は鮎十に付、白米一升の積り、成る程飯を炊き干し〔米を煮る→蒸す、一般的な炊飯法〕に、 こわめに仕り候、重しは如何にも、つよく掛け置き五日程指し置き申し候。

備考：合類に記述無し。