上巻78

小米酢の法

原文
小米三升めとを去る、糀　九合、水　六升、
小米、砂を去り、水にて洗い、ざるへ入れ、水を乾かし、こわめしの如くに、ふかし、糀を水へ入れ、冷めざる内にかき回し、 きじのおそね〔不明〕一本、堅炭[かたずみ]一つ、はしにてゆいすすぎ、桶底へ入れ申し候。

備考：合類に記述無し。