上巻8

雁 鴨の炒り鳥

常の如くに身をつくり、古酒と醤油と等分に合せ、鳥を鍋に入れ、右の汁ひたひた程か、又鳥に油すくなく候はば、それは少し控え、炭火にて煎り鳥に仕候。

備考：合類巻四。