中巻12

かすてらほうろ

原文
白砂糖　百六十目、たまご　十六、うどんの粉　百六十目、
右鉢にてよく捏[こ]ね合わせ、菓子鍋に油をひき右を捏ね申し候を、焼き申し候。焼き候時は、炭火をあまり強くこれなきように、 上下に炭火を置き申し候。さて焼き加減は、蓋をあけ、焦げぬほどに焼け申し候時よく候。右捏ね申し候を二度に焼き申し候。

備考：合類巻二では「かすていら」。本文の表現に若干違いあり。