中巻6

あんだんごの仕様

原文
常の団子の如くに、捏[こ]ねて中へ餡をいれ、蒸籠[せいろう]に置き蒸し申し候。蒸し加減は、 餅に、ひかり色出で候程蒸し申し候。餡は、羊羹の如くなり、しぼり粉の餡を入れ申し候。

備考：合類巻二では「あん団子」。本文の表現に若干違いあり。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.133によると
ひかり色出て候程・・・餅の皮に光が出るくらい