下巻135

齢なし餅の法(老人用ゆるによろし)

原文
薄く切って干したる餅、俗に「かき」、「かちん」とも云うを胡麻の油にてよく揚げ、直ちに熱き所、砂糖、醬油の中へ入れ、よく浸ませ出し用ゆ。 至って柔らかにして美味なり。又た油嫌う者は右餅を焼き直し、茶碗に入れ熱湯を掛け、蓋をなし暫く置き、湯をしたみ、砂糖醬油をかけ用ゆ。 又大根下[おろ]しへ醬油をかけたるを付けて用ゆ。何れも美味なり。

備考：食菜録特有か？