鴨の製作

原文
鴨を、肉も骨も一同[いっしょ]に細かに叩き（但し皮も、ともに叩き入る）別に皮を鍋に入れ、火に掛け油を取り、右油を手につけて前文の叩きたる肉を丸め、煮付にするなり、汁すましにも入れるなり。格別に風味美なり。又丸めざれば肉へ油を引いてもよし。

[主な食材]

鴨、大根
春菊、柚子

備考：同様の料理は多い
本レシピは鴨の団子