下巻22

一夜漬香の物の方

原文
小大根茎を一寸程付け、葉先を切り捨て候。よく洗い成程〔可能な限り〕水気を取り、味噌に一夜漬[つ]け申し候。二つ割にしてもよし、 香の物に色をよく付け度候えば、大根に少し熱湯を掛け水にて冷やし、さて、水気を取り漬け申し候。

備考：合類巻３では「同一夜漬」。本文の表現に若干の違いあり。