下巻58

菊本の酒造りやう

原文
米　二升、この内二合取りて、飯に焚き水二升の内へ飯を入れ置き候得ば、きら〔酒中に浮いてきらきらと光る〕浮き申し候。 その時右の飯を笊[ざる]へ取り上げ汁気なきように乾かし、天日に干し申し候。右の米冷[ひや]し申し候飯を混ぜ、 強飯に蒸し申し候。人肌に冷[さ]め申し候時分、糀一升四合入れ、前の飯浸し候水にて造り申し候。四五日中に上々の酒に成り申し候。