芥子漬傳方

原文
八九月の小茄子（へたを取り花落の所を去リ）山に一升　塩　一合五勺
　右押しを強く致し一夜漬ける。糀　七合、粉芥子　四合五勺、酢、一合　右漬茄子の汁をよく濾[こ]し外の品に練り合わせ、壺へ入れ気の泄[も]れぬように目張をいたし三十日過ぎて取り出す。（但し来年茄子出る時まで貯う）