下巻85

鴨てんぷら

原文
鴨　二羽、　牛蒡[ごぼう]（大十五本中ならば三十本、右四分斗の厚さに輪切りにし、又は二寸ばかりの長さにせんにす、
味淋　四分、
　醤油　二合五勺、　砂糖　半斤、
　椎茸　五十、　氷こんにゃく　五十
　先ず初めに醤油、味淋煮立、直に鳥を入れる。鳥煮え上げ候節に出し、油、皮は鍋に残し置き直に生の牛蒡を入れ候、その時水一升入れ余程の内〔ちょうどよく〕煮る程よく煮え候処[ところ]へ、氷こん、椎茸を入れ半日程煮て煮あけ候事。（但し出し候前に鳥をよく攪き混ぜて出す）

備考：『彰往考来』では食菜録特有の料理であると、推測している。