上巻32

鯉の川つくりの仕様

原文
子の無き鯉、如何にも薄く、刺身に作り、くみたての水に塩を少し入れ、二三返も洗い、鯉の身の弾ぜ候ほど洗い、水気を絞り身の縮むようにいたし、煎酒にても、からし酢にてもよし。

備考：合類巻四では、「鯉の水作」。
今日の、いわゆる鯉の洗いである。