夏のこごりの仕様

原文
鯉、鮒とても又た精進物にても、たれ汁（石島注「煮汁」）にて煮申し候。煮さまにその中へ、ところてんを入れ申し候、煮汁一升程の中へ、ところてんの四角なるを五つ程入れ申し候、よく煮候て、鉢に入れ水にて冷やし申し候。

備考：合類巻五では「夏の凝魚」。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.191