あさりのたたきの仕様

原文
寒の内に、あさりの剥[む]き身をそのまま雫[しづく]をたらし、あさりの身一升あらば、塩五合、糀五合、よく混ぜ、桶の下に、右の塩をふり、あさりを置き、又、塩を置き鮨を漬けるようにいたし、上に重しを、如何にも強く置き、二十日ほど過ぎて、半分程重しをゆるめ申し候。

備考：合類巻四では、「アサリ塩辛」。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.177によると
たらし・・・切り
如何にも・・・充分に