上巻40

はまぐりの吸物の仕様

原文
蛤のむきみを、手の内にて、少し汁を絞り捨て、さて酒と水等分に、酒臭くなき程によく煮申し候。いり塩にて仕立て申し候。

備考：合類巻五。