なまこなますのしやう〔仕様〕

原文
酢に、魚の骨を入れ、煎[せん]じ出し、骨を取り、酒を加え、塩を入れ、はな鰹〔かつお節を薄くけずったもの〕も入れ、ぬるく冷まし、魚なまこ、鳥のももけ〔鳥もも肉か〕何も、細く作り和え申し候。

備考：合類巻四では「生海鼠鱠」。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.178によると
煎じ出し・・・煮出し