上巻53

いかのこの煮もの

原文
いかの腹をあけてみれば、白く固まりたる〔いかの子、白子のことか？〕物あり。これを取り出し二つ三つに切り煮物に一段よきものなり。

備考：合類巻五。
「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.189