上巻68

奥刕流子無の鮭引の仕様

原文
これは内外より、塩おしして、これも七日置き、八日目に、塩を洗いおとし、家の内につり置き申し候。 塩引をかたく致し候には、風をひかせ〔入れ〕申し候、柔らかに致し候には、菰[こも]〔水辺に生えるイネ科の多年生生物〕に包み申し候。

備考：合類巻四に「鮭の黒漬仙台流」。奥刕は奥州のことである。