上巻73

小鳥かうじ漬の覚

原文
"糀　三合、塩　二合、
右よくよくかき合わせ、小鳥一つならびに置き、右の糀を小鳥のあいだあいだに置き、鮨の重しよりも、軽めに置き申し候。小鳥はよく毛をむしり、背[せ]を割り、内の物を取り、頭をも割りて漬け申し候。"

備考：合類に記述無し。