中巻20

はたき餅の仕様

原文
上白米をひきわり、粉にいたしたるを、篩[ふるい]にてふるい、成程、煮え湯にて捏ね申し候。 粉、一升ならば、たま四つ、それを五寸まわり程にひしめ〔まとめる〕、大鍋にて湯をたたせ、その中へ入れ一時たらず程、たき申し候。 さて取り上げ見て申し候、その時、取上げ水にてよく洗い、粘りを取り、さていかき[ざる]へ上げ水気を取り臼もよく、水気を取りそろそろとつき申し候。これも一時たらず程、つき申し候内に、つや出来申し候。つや出来申し時よく御座候。